鮮茄湯肉碎擔擔麵

自問自己是個廿四孝家姐，家中有兩位嘴挑的人，其中一位是我弟弟。(現在的小屁孩都不吃蔬菜)，我就想盡辦法要他吃！果然，我的計謀又成功了，他全部都吃光光，還想把我那碗都給吃掉！實驗証明只要花一點心思，色香味俱全的確是很重要！
蕃茄當中有蕃茄紅素，有很多作用之餘，最重要是有抗氧化作用，女士們可以吃這個喔！

材料:(大概可做4碗湯麵)
蕃茄3個
茄汁2湯匙
肉碎/肥牛亦可
雞湯500ml
水400ml
米酒半湯匙
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
薑3片
蒜頭4粒
蔥花少許

步驟:
1.肉碎事先用少許鹽,油,生粉醃至少1小時。
2.把肉碎炒香至金黃色。
3.蕃茄切件，備用。
4.熱獲落油，加入薑，蒜頭爆香，再加入蕃茄快炒至有香味。
5.加入雞湯，水大火煲至湯底為橙紅色，大約12分鐘。
6.再加入肉碎，茄汁，鹽，糖調味，再煲3分鐘左右，把蒜頭，薑片夾起，熄火。
7.按照擔擔麵包裝的說明煮熟麵條。
8.麵條瀝水過冷河，放入碗內，把剛剛煮好的湯底加入，灑蔥花，即成。

小tips:
喜歡吃牛肉的話，蕃茄與牛肉味道更配合，湯底可會更濃，加入海鮮亦可以。
蒜頭，薑片夾起吃麵時就不會吃到，如果不介意可以不用夾起。
喜歡吃辣的話，可以加入辣椒豆瓣醬(小孩不吃辣就不要加了)
擔擔麵煮完會有鹼水，過一過冷河洗去會彈牙一點。
小心烹煮時間，不要把蕃茄煮得太久，溶掉就沒有茄肉。
如果煮麵後，湯底不夠熱就先加熱2分鐘再食用。