泰式青咖哩雞

平時嘅我基本上唔鐘意食咖哩，因為覺得太重口味又太油膩。更不幸有次食過印度咖哩之後周身痕好似敏感一樣，不過泰國嘅青咖哩就係例外，食完好似上咗癮咁，成日都想食，酸酸辣辣好醒胃，真係啱晒夏天食啊！！p.s因為要上班關係，金不換提早一天到街市買，放入雪櫃包裹，怎知一天也變得黑黑的，老闆娘還說是泰國來的，如果大家想綠油油的就當天買當天用好了。

材料：(2~4人份)

雞扒肉3塊(可用雞柳或雞脾肉)

四季豆12條(可以用豆角或泰國青豆)

泰國茄子5個

金不換16~20片

檸檬葉4~5片(撕開)

青檸1個(榨汁)

泰椒2條

調味:

青咖哩醬一包

椰汁350ml

水60~80ml

魚露1湯匙

鹽少許

雞粉少許

糖半湯匙或一湯匙(怕辣可多加)

步驟:

1.先把雞扒肉起皮切粗條，用鹽，雞粉和油醃1小時備用。

2.落油起鍋加入青咖哩醬炒香。

3.分兩次加入椰漿，直到青咖哩溶合。

　4.加入雞肉攪渾煮1~2分鐘表面熟透。

5.表面熟透後，再把剩餘的椰漿和水加入，攪拌煮至滾起。

6.加入蔬菜攪渾，魚露，青檸汁，糖，鹽調味，細火上鍋蓋直到蔬菜7成熟為止，期間記得攪拌。

7.開蓋加入檸檬葉，金不換，多煮2~3分鐘，即成。

小tips:

如果喜歡辣的可多加泰椒調味，我不太吃辣，所以都是用作裝飾而已。
不太喜歡重一點椰汁味可少加椰汁的份量，但就要注意調味要減一點。

檸檬葉撕開香味才會出來。